Kartais užtenka vos vieno netikėto ingrediento, kad tokia klasika kaip marinuoti agurkėliai būtų traškūs, kvapnūs ir išraiškingo skonio, kad pirmi dingtų nuo stalo.
Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad šįsyk paslaptis ne actas ar įmantrūs prieskoniai, o vasariškame sode puikiai pažįstamos uogos – raudonieji serbentai.
Kad agurkai būtų traškūs ir kvapnūs
Prieš imantis marinavimo, verta prisiminti kelias paprastas taisykles. Pasak J. Tamoševičienės, jos padeda gauti geriausią rezultatą.
Rinkitės kuo šviežesnius agurkus. Kuo jie standesni ir tvirtesni, tuo geriau išlaikys traškumą.
Prieš marinavimą agurkus pamirkykite šaltame vandenyje. Tai padeda jiems išlikti maloniai traškiems.
Nepersistenkite pasterizuodami. Per ilgai kaitinami agurkai gali suminkštėti.
Naudokite švarius, sterilizuotus stiklainius. Tai svarbu ne tik skoniui, bet ir saugumui.
Geriau naudoti naujus dangtelius. Net jei dangtelis ir atrodo kaip naujas, naudotas gali turėti plika akimi sunkiai pastebimų pokyčių. Dėl to stiklainis gali sandariai neužsisukti, jo turinys sugesti.
Negailėkite prieskonių ir žalumynų. Krapai, česnakai, krienai, pipirai ar aitriosios paprikos gabalėlis sukuria tą sodrų skonį, dėl kurio norisi suvalgyti dar vieną agurkėlį.
Slaptas ingredientas – serbentai
Jei ieškote įdomesnio marinavimo recepto, reikėtų prisiminti vieną netikėtą, bet gerą derinį – agurkus su raudonaisiais serbentais. Šios uogos ne tik suteikia daugiau spalvų ir puošnumo, bet ir subtiliai pakeičia skonį, agurkai būna gaiviai rūgštelėję, kvapnūs, traškūs ir vasariški.
„Dar vienas didelis šio derinio privalumas – serbentai padeda apsieiti be acto. Todėl toks būdas daugeliui atrodo švelnesnis, natūralesnis ir įdomesnis. Be to, marinuoti serbentai ir patys savaime yra tikras delikatesas, atidarius stiklainį, jie irgi puikiai tiks prie mėsos patiekalų, sūrių ar kaip išskirtinis akcentas užkandžių lėkštėje“, – idėją atskleidžia J. Tamoševičienė.
Traškūs ir kvapnūs marinuoti agurkai su raudonaisiais serbentais
Reikės:
2 kg agurkų,
500 g raudonųjų serbentų,
2 česnako skiltelių,
gabalėlio krieno šaknies,
krapų – po kelias šakeles į kiekvieną stiklainį,
kelių juodųjų pipirų grūdelių,
kelių kvapiųjų pipirų grūdelių,
gabalėlio aitriosios paprikos, jei mėgstate aštriau.
Marinatui:
1 l vandens,
1 kupino šaukšto druskos, tinkamos konservavimui,
2–3 šaukštų cukraus.
Agurkus nuplaukite ir bent 2 valandas pamirkykite vandenyje, taip jie išliks maloniai traškūs.
Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite krapus, česnaką, krienus ir prieskonius.
Agurkus į stiklainį sustatykite vertikaliai, glaudžiai vieną prie kito, o tarpus gausiai užpildykite serbentais.
Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi. Karštu marinatu užpilkite stiklainius taip, kad visi ingredientai būtų visiškai apsemti.
Sandariai uždarykite ir pasterizuokite puode su vandeniu apie 5–7 minutes nuo užvirimo.
Išimkite, kai atvės, laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Paragauti galima po savaitės ar dviejų, bet tada skonis dar bus švelnus. Tikrasis skonis atsiskleis bent po 3–4 savaičių.
Parengta pagal „Iki“ pranešimą spaudai