Kadangi moliūgų skaptavimas – vienas mėgstamiausių Helovyno užsiėmimų, verta pagalvoti ne tik apie tai, kaip atrodys šventinė dekoracija, bet ir ką daryti su ją ruošiant išimtu minkštimu, sėklomis. Pasak „Iki“ kulinarijos šefės Jolitos Tamoševičienės, nereikia išmesti šių ingredientų, tinkamai paruoštus juos galima panaudoti įvairiems patiekalams.
„Jeigu moliūgo minkštimą ir sėklas planuojate panaudoti maistui, pirmiausia kruopščiai nuplaukite jo išorę, skaptuodami naudokite švarius įrankius. Išimtą minkštimą atskirkite nuo sėklų, jei gaminti ketinate vėliau, sudėkite į atskirus indus ir laikykite šaldytuve. Maistui nebereikėtų naudoti nei kelias dienas kambario temperatūroje stovėjusio išskaptuoto moliūgo, nei tokio, kuris buvo paliktas lauke kaip kiemo dekoracija, net jei išoriškai jis dar atrodo tinkamas. Tačiau jo nebūtina išmesti, po šventės galima supjaustyti mažesniais gabalėliais ir sudėti į kompostą, kuris ilgainiui praturtins daržo dirvožemį“, – pataria J. Tamoševičienė.
Kulinarijos šefė atkreipia dėmesį, kad skaptuojant išimamos moliūgo dalys skiriasi savo tekstūra, todėl ir panaudoti jas galima nevienodai. Tvirtesnis minkštimas tinka kepti orkaitėje, dėti į daržovių karį, apkepus ar įvairius įdarus. Iš jo galima pasigaminti tyrės, kuri pravers ruošiant padažus, kepinius ar desertus.
„Jei moliūgo minkštimas gana vandeningas, prieš naudojant kepiniams reikėtų jį pakepti orkaitėje ir sutrinti ar jau paruoštą tyrę šiek tiek sutirštinti. Taip tešla nebus pernelyg skysta. Sėklas taip pat galima panaudoti, jas tereikia nuplauti, gerai nusausinti ir paskrudinti su trupučiu aliejaus, mėgstamais prieskoniais, pavyzdžiui, rūkyta paprika ar česnaku. Taip paruoštos jos tiks ne tik užkandžiauti, bet ir gardinti salotoms, sriuboms ar užtepėlėms“, – teigia J. Tamoševičienė.
Pasak jos, moliūgas ypač tinkamas kulinariniams eksperimentams, nes švelnus jo skonis dera ir su saldžiais, ir su pikantiškais ingredientais. Tad ir įprastiems patiekalams jis suteiks naujo skonio, o išbandyti įdomesnius derinius namuose visai nesudėtinga.
Moliūgų šokoladainis su sezamų pasta ir jūros druska
Reikės (9 gabalėliams): apie 250 g moliūgo minkštimo, 2 valg. šaukštų alyvuogių aliejaus, 120 g sezamų pastos, 100 g cukraus, 2 kiaušinių, 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto, 70 g avižinių miltų, 50 g kakavos miltelių, ½ arbat. šaukšt. cinamono, 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių, ½ arbat. šaukšt. druskos, 50 g smulkintų graikinių riešutų, 85 g smulkinto juodojo šokolado, 2–3 valg. šaukštų sezamų pastos papuošti, žiupsnelio jūros druskos dribsnių.
Pasiruoškite moliūgų tyrę. Moliūgo minkštimą sudėkite į kepimo indą ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 20–30 minučių, ar kol suminkštės. Sutrinkite iki vientisos masės ir, jeigu ji vandeninga, pašalinkite skysčio perteklių. Atvėsinkite. Šokoladainiui reikės 180 g paruoštos tyrės.
Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C. Maždaug 20×20 cm kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
Dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite moliūgų tyrę, alyvuogių aliejų, 120 g sezamų pastos, cukrų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą.
Kitame inde sumaišykite avižinius miltus, kakavą, cinamoną, kepimo miltelius ir druską. Sausą mišinį suberkite į skystą masę ir atsargiai išmaišykite.
Įmaišykite smulkintus graikinius riešutus ir juodąjį šokoladą. Tešlą tolygiai paskirstykite paruoštoje kepimo formoje.
Ant viršaus šaukšteliu uždėkite likusią sezamų pastą ir peiliu ar mediniu pagaliuku suformuokite marmurinį raštą.
Kepkite apie 23–25 minutes, kol kraštai sutvirtės, vidurys dar bus šiek tiek minkštas. Pabarstykite jūros druskos dribsniais ir prieš pjaustydami visiškai atvėsinkite.
Moliūgų kukuliai su šalavijais ir lazdynų riešutais
Reikės (4 porcijoms): 450 g bulvių, 450 g moliūgo minkštimo, 140 g kvietinių miltų, 1 kiaušinio, 50 g tarkuoto parmezano (ir dar šiek tiek patiekti), ½ arbat. šaukšt. malto muskato, ¼ arbat. šaukšt. druskos.
Padažui: 200 g sviesto, apie ½ stiklinės šviežių šalavijų lapelių, ½ stiklinės lazdynų riešutų, šlakelio alyvuogių aliejaus, druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir kepkite apie valandą, kol suminkštės. Moliūgo minkštimą supjaustykite gabalėliais, kepkite maždaug 40 minučių, kol suminkštės, bet dar nepradės skrusti.
Iškepusias bulves nulupkite. Jas kartu su moliūgu pertrinkite, kad neliktų gumulėlių.
Į masę suberkite maltą muskatą, parmezaną, miltus, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska. Ant miltais pabarstyto paviršiaus trumpai, maždaug 1–2 minutes, minkykite, kol susiformuos tešla.
Padalykite ją į keturias dalis. Kiekvieną iškočiokite į ilgą volelį ir supjaustykite nedideliais vienodo dydžio gabalėliais.
Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Kukulius virkite dalimis po kelias minutes. Kai jie iškils į paviršių, išimkite ir apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus, kad nesuliptų.
Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Suberkite šalavijų lapelius ir lazdynų riešutus. Nuolat maišydami kaitinkite, kol sviestas bus rusvai auksinės spalvos, riešutai apskrus, šalavijai taps traškūs.
Į padažą sudėkite išvirtus kukulius ir atsargiai išmaišykite, kad jie tolygiai pasidengtų sviestu. Patiekite pabarstę parmezanu, pagardinę druska ir pipirais.
Parengta pagal „Iki“ pranešimą spaudai