Jei paklaustume, kuri daržovė virtuvėje universaliausia, be abejonės, didžioji dauguma atsakytų, kad svogūnas. Ir tikrai, daug patiekalų be šios pigios daržovės sunkiai įsivaizduojami: ji naudojama įvairiuose marinatuose, troškiniuose, sriubose ir padažuose. Vienintelė problema, kaip pjaustant svogūnus išvengti ašarų?
Pateikiame nieko nekainuojančių virtuvės gudrybių, kurios padės supjaustyti svogūną be ašarų.
Pirmiausia reikėtų atsakyti į klausimą, kodėl pjaustant svogūnus ne visada galima sutramdyti ašaras. Taip nutinka todėl, kad smulkinant šią daržovę pažeidžiamos jos ląstelės, į orą išsiskyrę fermentai reaguoja su kitomis jame esančiomis medžiagomis ir susidaro lakios dujos. Patekusios į akis ir susimaišiusios su ašarų skysčiu, jos sukelia nemalonų perštėjimą ir skatina ašarojimą. Tai natūrali apsauginė organizmo reakcija, padedanti greičiau pašalinti dirginančias medžiagas.
„Svogūnai nebrangus, dažnai vos keliolika centų kainuojantis ingredientas, praturtinantis ir tradicinių lietuviškų, ir kitų šalių patiekalų skonį, todėl jie dažnai atsiduria klientų kasdieniuose krepšeliuose. Visgi dalis žmonių išskiria ir erzinančią svogūnų savybę – pjaustant jie priverčia ašaroti. Norint to išvengti, geriausia rinktis saldžiuosius svogūnus, jie patys švelniausi. Raudonieji svogūnai turi šiek tiek daugiau aštrių medžiagų, bet akis rečiau graužia, o daugiausia ašarų sukelia lietuvių virtuvėje pamėgti geltonieji svogūnai, jie išskiria daugiausia akis dirginančių sulfoksidų“, – sako „Lidl Lietuva“ viešųjų ryšių vadovė Lina Skersytė.
6 gudrybės, kaip supjaustyti svogūną be ašarų
Kad pjaustant svogūnus nereikėtų ašaroti – keli veiksmingi būdai, kaip sumažinti akių dirginimą.
Pamirkykite svogūną vandenyje. Prieš pjaustydami trumpam pamerkite šią daržovę į dubenį su šaltu vandeniu ar perpjautą per pusę svogūną trumpai nuplaukite. Dalis ašarojimą sukeliančių medžiagų liks vandenyje, todėl akis mažiau perštės. Svarbiausia svogūno vandenyje nelaikyti per ilgai, užtenka 10–15 minučių, nes mirkant 20 minučių ar ilgiau, jis gali prarasti dalį skonio.
Sušlapinkite peilį. Prieš pjaustydami svogūną pakiškite peilį po tekančio vandens srove, pakartokite tai kelis kartus pjaustymo metu. Dirginančios dalelės prilips prie drėgno peilio ir nespės nukeliauti iki jūsų akių.
Įjunkite garų surinktuvą. Gartraukis padeda greičiau pašalinti ore pasklidusias svogūno išskiriamas lakias medžiagas, todėl mažiau jų patenka į akis. Jei neturite garų surinktuvo, šalia galite užvirinti puodą vandens, kylantys garai padeda sumažinti ore pasklidusių dirginančių dalelių kiekį. Geriausia svogūną pjaustyti kuo arčiau gartraukio ar prie atviro lango, kad oras greičiau cirkuliuotų.
Naudokite aštrų peilį. Daugiausia akis dirginančių medžiagų išsiskiria tada, kai svogūnas ne pjaunamas, o traiškomas. Taip dažniausiai nutinka naudojant nelabai aštrų peilį, todėl prieš imantis darbo jį reikėtų gerai pagaląsti.
Nepažeiskite šaknies. Daugiausia ašarojimą sukeliančių medžiagų yra svogūno šaknyje, todėl ją geriausia palikti nepažeistą ir nupjauti tik pačioje pabaigoje. Laikant svogūną už šaknies šią daržovę patogiai supjaustysite kubeliais, į orą pasklis mažiau akis dirginančių medžiagų.
Svogūną trumpai pašaldykite. Tikriausiai atkreipėte dėmesį, kad kepdami ar virdami svogūnus neašarojate. Taip yra todėl, kad aukšta temperatūra suardo fermentus, kurie pjaustant sukelia ašarojimą. Panašiai veikia ir šaltis, jis sulėtina šių fermentų aktyvumą, todėl į orą išsiskiria mažiau akis dirginančių medžiagų. Likus pusvalandžiui iki pjaustymo įdėkite svogūną į šaldytuvą ar 10–15 minučių palaikykite jį šaldymo kameroje, tai pastebimai sumažins ašarojimą.
Parengta pagal „coagency“ pranešimą spaudai